Triglie, cozze, canestrelli: in 3 parole ecco a voi il sapore del “nostro” mare, quell’Alto Adriatico che, a pochi chilometri da qui, si confonde con la laguna!
Ai frutti dei bassi fondali, tipici delle coste venete, dedichiamo il WIP di luglio: si tratta di sapori familiari, che conosciamo bene da sempre… intorno ai quali sperimentare è un vero piacere!!
WIP DI LUGLIO
dashi e uova di mare
canestrelli, rucola, limone e pancetta
fusilli con cozze di Portonovo, cipolla all’aceto di barolo, dragoncello e fave
triglie di scoglio con trombette gialle ed il loro polline, aglio fermentato
a-mare, limone acqua marina e capperi
mandorle e albicocche